Syltede grønne tomater

Der blev fire skønne glas med tomater - heraf to til mig selv...

I vores have i andelsboligforeningen dyrker vi frilandstomater. Jeg startede med at dyrke tomater for to år siden – den første sommer, jeg boede her. Første år var der mange grønne tomater, da frosten satte ind, og de blev smidt i komposten, for jeg var ikke klar over, at man kunne sylte dem. Sidste år tog min nabo, Bo, sig kærligt af de grønne tomater. Han syltede dem, og jeg fik et glas og var så ked af det, den aften, jeg spiste den sidste til min aftensmad (der var vist kun gået halvanden uge; så hurtigt spiste jeg dem). I år har jeg så selv syltet de grønne tomater – efter Bos opskrift.

Normalvis er syltede grønne tomater søde, men jeg er vild med Bos! De er mere krydrede og syrlige…

Syltede grønne tomater

1,5 kg grønne tomater

200 g salt

400 g sukker

3,5 dl vand

9 dl eddike

Fyld efter ønske (1/2 chili, dild, timian, hel sort peber).

Fremgangsmåde: Prik tomaterne med en gaffel. Kom tomaterne i en skål og overhæld med salt. Lad tomaterne trække natten over, så saltet kan trække væsken ud af dem.

Næste dag vaskes saltet af tomaterne. Glas skylles med kogende vand og skylles i atamon. Fordel tomaterne i glassene. Kog vand, eddike og sukker op. Hak chili og krydderurter og kom det i lagen sammen med hel sort peber. Når lagen spild-koger, hældes det over tomaterne. Glassene lukkes til. Trækker min. en uges tid, før de spises.

Tip: Nogen laver søde syltede grønne tomater og benytter nelliker, kanel, allehånde og kardemomme som krydderi i stedet for chili og krydderurter. 

Det er om at få plukket de grønne tomater, inden frosten sætter ind...

Mynte-saft (til Mojitos)

Mynte fra haven og økologiske limefrugter

I denne uge har jeg lavet mynte-saft.

Det er min HELT EGEN opskrift, og jeg er rigtig stolt, for det er blevet vildt godt!

Vi havde meget mynte i haven (mynte er en krydderurt, der overtager en hel krukke og slår andre planter ihjel for at komme til), og jeg syntes, det var synd og skam at lade det gå til over vinteren.

Sidste efterår klippede jeg det ned og tog det med ud på restauranten, hvor jeg arbejde, til køkkenchefen - han lavede en lækker mynte-crumble til is af det. 

Men i år ville jeg selv bruge det. Og det blev til en skøn mynte-saft, som kan drikkes i kogende vand, så det bliver en mynte-te, drikkes med vand og is, 

eller med danskvand, rom og knust is, så det bliver en slags mojito!

Næste weekend skal jeg i sommerhus med familien, 

og jeg tager en flaske med. Jeg er sikker på, det bliver et hit!

Mynte og lime vendt i vand og sukker. 

 Mynte-saft (2 flasker)

En stor buket mynte (ca. to planter fra et supermarked)

1 l. vand

400 g sukker

3 økologiske lime

2 tsk vinsyre

Fremgangsmåde: Vand og sukker koges, til sukkeret er opløst. Kom vinsyre i. Skær lime i både og pres saften i, og læg bådene i massen, så de kan trække. Tilsæt mynten (dette skal gøres, mens massen er meget varm).

Lad blandingen trække i køleskabet i 5 dage.  

Si gennem et rent viskestykke og hæld på skoldede, atamon-skyllede flasker. 

Holder nogle uger på køl.

Vi havde ikke flere patentflasker, så saften kom på hhv. champagne- og ølflaske. 

Gryde-brød

Med inspiration fra Kvali-mad har jeg udviklet min egen opskrift på et gryde-brød.
Det er super lækkert og saftigt - lige så godt som brødene fra byens bedste bagerier!
Bagere bager brød med damp - det giver brødet en sprød, flot skorpe og en saftig krumme.
Bager man selv brødet i en støbejernsgryde eller en stegeso,
får man samme effekt - et rigtigt "blære-brød".

 Langtidshævet gryde-brød

5 dl vand

10 gram gær

3 tsk salt

1 spsk honning

100 gram grahamsmel

525 gram hvedemel

(man kan også bruge 625 gram hvedemel i stedet for også at bruge grovmel)

Kerner til topping (jeg brugte græskarkerner)

Fremgangsmåde: 

Dag 1: Rør gæren ud i vandet. Tilsæt salt, honning og mel. Man behøver ikke ælte det - alt melet skal blot være vådt. Stilles i køleskabet ca. 12 timer (gerne mere).

Dag 2: Tag dejen ud 2 timer før, det skal bages: Hæld dejen ud på bordet og ælt det let igennem.

Tænd ovnen på 250 grader og stil gryden ind på en rist midt i ovnen. 

Lad ovnen blive helt varm (lad den evt. varme videre ti minutter efter den har indikeret, at den er klar, så er den helt varm). Tag gryden ud og smør den med neutral olie eller en bagespray. 

Hæld dejen i, drys med kerner, sæt låg på og sæt den hurtigt tilbage i ovnen.

Bages først 30 min ved 250 grader, derefter skures ned på 230 grader og brødet bages yderligere 20 min. Brødet skal have en kernetemperatur på 95-97 grader, for at det er færdigt.

Kantareller

Et flot fad kantareller

Jeg var hjemme ved mine forældre i weekenden.
De har store æbletræer og pæretræer i haven, så jeg fik en stor pose nedfaldsæbler med hjem og et glas æblegrød og noget hjemmelavet skovbærmarmelade.
Far var en tur i skoven søndag og kom hjem med en ordentlig pose kantareller - de var små og lækre og lige som jeg kan lide dem, så dem fik jeg også med hjem.
I dag skulle vi så have en lækker efterårsret til aftensmad - fyldt med kantareller, tyttebær og hasselnødder. 

 Pasta med kantareller, serrano, tyttebær og hasselnødder

2 pers.

1 løg

2 fed hvidløg

200 gram kantareller

1 pk serrano-skinke

2 dl fløde

Ost

200 gram grovpasta - f.eks. penne

Tyttebærsylt

Hasselnødder

Persille (mest til pynt)

Salt og peber

Fremgangsmåde: Skær bacon i mindre stykker og svits på panden. Svits løg og hvidløg sammen med bacon. Hæld kantareller på og lad dem koge i ca. 7 min. til vandet er fordampet. Imens ristes hasselnødderne på en pande. Hæld fløde på kantarellerne og riv lidt ost over. Hak persillen og kom i lige inden servering og krydr.

Anret pasta på en tallerken med kantarel-saucen. Pynt med tyttebærsylt, nødder og lidt persille.

Tip: Man kan også lave pastaen uden tyttebærsylt og nødder - f.eks. med pesto, eller bare som den er! Den smager virkelig godt!

Bacon, løg, hvidløg og kantareller svitses - husk at lade alt vandet fordampe fra kantarellerne,
 så de ikke bliver alt for bløde.

Efterårspasta

Hyldebær-æble saft

Hyldebærsaft

Jeg har lavet hyldebærsaft med min børne-ven. Vi gik på legepladsen for at samle ind til saften - for der er store hyld og æbletræer. Hun kravlede engageret rundt i træerne for at plukke, ryste og samle.
Vi kom hjem med en stor kurv fuld af bærklaser og æbler. Og nu har vi en lækker saft!
Perfekt til et koldt glas saftevand, eller i varmt vand (som en slags te) - så får man en skøn kur mod forkølelse! Mmm...

Brombær-æble-kanel syltetøj

Stadig lunt syltetøj klar til at komme på hylden med efterårets sylt

Den anden dag fandt jeg ved et tilfælde et brombærkrat.
Jeg blev glad og fornøjet og bestemte mig for at komme tilbage en dag for at plukke
- og det blev så i dag.
Jeg plukkede en lille pose, og da jeg kom hjem, lavede jeg brombær-æble syltetøj
 og smed en kanelstang i til at krydre lidt. Den smagte skønt.
Der blev lige til ét stort glas, og jeg har allerede lovet en veninde
at invitere på hjemmebagt brød og syltetøj en dag...

Brombærranker

Jeg blev inspireret af min veninde, der forærede mig hjemmelavet solbær-pære-kanel syltetøj i en værtindegave.
Den smagte rigtig godt, og det gør denne her også!

Blåbær-forkølelsesgrød

Varm blåbærgrød med flødeskum og knas

Jeg har fået en dum efterårs-forkølelse.
Jeg prøver at slippe af med den ved at spise en masse gode vitaminer.
For en måneds tid siden lavede jeg syltetøj og grød af blåbær fra skoven. Men jeg havde ikke plads i fryseren til grødet, så jeg prøvede at henkoge det og komme det på patentglas.
Nu kan jeg konstatere, at blåbærgrød fint kan henkoges og gemmes til et efterår med forkølelse.
Der står et stort glas blåbærgrød i køleskabet, som jeg tager lidt af hver dag - enten til morgenmad eller om eftermiddagen - og varmer.
Nogle dage får jeg det med mælk, andre dage med flødeskum.
Og jeg er allerede ved at få bugt med den forkølelse... 

Kold blåbærgrød med mælk

Tilføj billedtekst

Tørrede æbler med kanel

Så er der varm the og æblechips

Jeg kan huske, at min bedstemor altid tørrede æbler om efteråret, dengang jeg var lille.
De hang på snore under loftet i gangen og spredte en sødlig duft - man fik lyst til at hapse af dem.
Nu har jeg været på rov ved gadens legeplads, hvor der står store æbletræer.
Jeg tog nogle af de små røde og grønne æbler, der var blæst ned i regnen.
Og nu har jeg lækre æblechips med kanel.

Grønne og røde æbleringe lige kommet ud af ovnen

Tørrede æbleringe med kanel

Æbler

Kanelsukker

Fremgangsmåde: Vask æblerne og fjern kernehuset, f.eks. med en spids kartoffelskræller. Riv æblerne i 5 mm. tykke ringe på et mandolinjern. Læg skiverne på bageplade med bagepapir. Drys med kanelsukker. Tørres 6-8 timer ved 75 grader varmluft. 

Opbevares i tætsluttende beholder.

Tip: Nogen lægger ringene på et viskestykke i stedet for bagepapir, så stykket kan suge væde under tørringen. Jeg gjorde begge dele og syntes ikke, det gjorde nogen forskel, men prøv dig frem.

Så er der serveret...

Food festival 2013

Peter Larsen Kaffe havde opstillet små hyggelige kaffebarer rundt omkring på pladsen

I denne weekend var vi til Food Festival - nordens største madfestival.
Det var sand forkælelse - smagsprøver på alt fra grød, is og ost
til kirsebærlikør, lakrids og kryddersalte.
Vi startede dagen i teltet "Nordiske Dråber" - selvfølgelig.
Her sludrede vi med Christoffer, der er skovfoged til daglig
og producerer æblecider (horn idun cider) i sin fritid.
Han leverer den skønne cider til butikken, hvor min kæreste arbejder, og vi elsker den cider -
sidste år sad vi under et stort egetræ i Uniparken i småregn med et glas cider og så Sankthansbål.

Derefter smagte vi en nyproduceret kirsebærlikør fra Frederiksdal gods. Virkelig lækker smag af kirsebær og eftersmag af marcipan! Den bliver perfekt til risalamanden til jul.
Efter de flydende varer besøgte vi "bage-teltet", "kød-teltet", Økologi-standen,
fisk og skalddyr-området ved havet og til sidst "grønt-teltet".
Vi sluttede af med en skyr-softice med tranebær og lakrids marengs.

Jeg skulle også lige forbi mine tidligere kollegaer fra Det Gamle Mejeri i deres stand,
hvor de solgte torskebisque og oste.

Det var et sandt mekka for madører som min kæreste og mig!

Udsigt over pladsen

Grønt-teltet

Fisk- og skaldyr området ved havet.
Her købte vi noget lækkert islandsk flagesalt.

Frøposer i grønt-teltet.
Man kunne købe alt fra små økologiske pæretræer til krydderurter og abonnement på ugerkasser fra Årstiderne

Christoffer og hans cider

Hjemmelavet koldskål-is

En stor skål hjemmelavet koldskål-is!

Min kæreste har fået en ismaskine.
Vi elsker den!
Vi har fået is fire gange den sidste uge -
og det selvom det ikke har været varmt uden for.
For vi kan så godt lide is...
Den første is, vi lavede var en yoghurt-baseret is med chokoladestykker.
Vi tænkte, at det ville være et godt mix, for Ritter-Sport med yoghurt smager jo dejligt.
Og isen blev fantastisk.
Jeg har en veninde, der har arbejdet ved ParadIS,
hun har givet mig nogle fifs til, hvordan isen bliver bedst, og hvad de putter i den.
Så jeg prøvede at lave den chokoladeis - og den blev næsten bedre end ParadIS' egen!

Sidste skud på stammen blev koldskål-is.
I en almindelig grundmasse til is er der sukker, æggeblommer og mælk, som koges op,
så jeg tænkte, at man jo nok sagtens kunne hælde koldskål i direkte fra kartonen,
og det kunne man! Lige inden isen var færdig,
knuste jeg nogle kammerjunker og kom i,
og det blev super skønt og friskt!
Mmmm!

På vores ismaskine skal massen køre en time og vupti, så er der is!

Information

Information og varm kakao (for nu er det jo officielt blevet efterår)

Jeg har været så heldig, at få lavet en ordning med 4. sal, hvor jeg får deres avis,
når de har læst den. Den ordning er jeg virkelig glad for!
Jeg prøvede for nogle år siden et treugers abonnement ved Information,
og jeg glædede mig hver dag til at komme hjem og læse min avis.
I dag satte jeg mig ved bordet med efterårets første kop kakao med flødeskum,
et tændt stearinlys og avisen! Mmm...
Duften af ny avis minder mig om, da jeg boede hjemme,
hvor far hver eftermiddag, når han kom hjem fra arbejde,
fik et stykke franskbrød og læste avisen.
Det er egentlig ikke noget, jeg har tænkt over før -
men det var lige et dejligt minde, som den duft frembragte!

Nu glæder jeg mig til selv at læse avis de næste mange eftermiddage...